Préparer le lemon curd. Attention : temps de réfrigération de 3 heures minimum ! Préparer entre 12 et 16 crêpes, cela définira le diamètre de la bûche. Préparer le rouleau de crêpes[4] : Poser 2 crêpes côte-à-côte en les faisant se chevaucher un peu au milieu. L'idée est de parvenir à une longueur convenable pour la bûche. Étaler une couche de lemon curd puis rouler les crêpes sur elles-mêmes. Serrer suffisamment pour que le rouleau se tienne bien. Préparer 2 autres crêpes avec une couche de confiture, cette fois-ci. Poser le premier rouleau (citron) au bord des 2 crêpes (framboises) avant de les enrouler autour du rouleau. Répéter les étapes précédentes jusqu'à épuisement du stock de crêpes (ou jusqu'à avoir atteint le diamètre souhaité).
Mettre dans un moule (pour maintenir la forme) et mettre au frais, 2 heures minimum de préférence. Préparer la crème mascarpone, la colorer et parfumer selon ses envies. Sortir la bûche du réfrigérateur et couper les extrémités afin d'avoir des bords bien nets. On pourra d'ailleurs choisir de ne pas les recouvrir de crème et laisser la spirale visible. Décorer le rouleau à l'aide d'une poche à douilles, en formant de jolies roses, par exemple. Éventuellement, ajouter une perle de sucre au cœur de chaque rose, ou toute autre décoration, au choix.
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