JumiCook

Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs

• 40 g farine

• 80 g noisettes en poudre

• 20 g noisettes concassées

• 70 g sucre glace

• 30 g sucre en poudre

Préparation :

• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

• Fouetter pendant au moins 3 minutes jusqu'à obtention d'une meringue ferme et dense.

• Incorporer délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.

• Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson (1 cm d'épaisseur).

• Parsemer les éclats de noisettes par dessus.

• Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 15 minutes.

• Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients :

• 5 œufs

• 250 g de tant pour tant (50% sucre glace, 50% poudre d'amandes)

• 35 g de farine

• 25 g de beurre clarifié

• 4 blancs d'œufs

• 1 pincée de sel fin

Ingrédients :

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 120 g de farine

Ingrédients :

• 125g de beurre 1/2 sel

• 100g de sucre

• 155g de farine

• 8g de levure chimique

• 50g de jaunes d'oeufs

• le zeste râpé d'une orange

Cette quantité permet de faire 3 dessous de bûches. Il suffit d'en cuire 1 seul de garder la pâte au congélateur pour une utilisation future.

Préparation :

1. Sabler le beurre avec le sucre, la farine, la levure et les zestes.

2. Ajouter les jaunes.

3. Étaler entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur de 0.5 cm.

4. Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

5. Découper à la dimension du moule et cuire dans un cadre non beurré 10 à 12 minutes à 200°C.

1. Monter 4 blancs d’œufs (à température ambiante) avec un filet de citron (puissance basse puis moyenne).

2. Incorporer le sucre en une fois et battre à puissance max pendant 3 min.

   Proportions : 180 g de sucre pour 100 g de blanc d’œuf.

3. Coucher sur du papier cuisson à la poche à douille.

4. Cuire pendant 1h30 à 2 heures (en fonction de la taille des meringues) dans un four à 90°C avec un torchon calé dans la porte du four pour laisser un peu d'air circuler.

Pour 30 petites meringues :

• 2 blancs d’œufs

• Le double du poids des blancs en sucre en poudre

Préparation :

1. Préparer un bain-marie.

2. Verser les blancs dans un saladier avec le sucre. Mélanger au fouet pour incorporer le sucre et laisser reposer 3 minutes à température ambiante.

3. Commencer à faire mousser au fouet électrique sur le plan de travail. Puis continuer au bain-marie (sur la casserole). 

   Le mélange doit épaissir et blanchir, jusqu'à devenir bien brillante et compacte.

4. Lorsque la préparation devient tiède, retirer du bain-marie et continuer à fouette en dehors du feu jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.

5. Utiliser la meringue avec un poche à douille et la laisser sécher 1/2 heure (pour éviter les craquements pendant la cuisson).

6. Cuire les meringues dans un four chaud à 100-120°C pendant 1h30. Ouvrir la porte du four régulièrement pour laisser la vapeur s'évaporer (ou la laisser entrebâillée). 

7. Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.

Conservation : 1 à 2 semaines dans une boîte en fer.

Remarque : la meringue suisse peut s'utiliser crue en décoration d'un gâteau.