Carbonnade flamande

Ingrédients

  • 500 g de seitan taillé en gros cubes

  • 200 g de tofu fumé

  • 3 oignons émincés

  • 4 échalotes

  • 3 gousses d'ail écrasées

  • 1 bouquet garni

  • 8 tranches de pain d'épices tartinées de moutarde

  • 1 cuillère de farine

  • 1 litre de bouillon de légumes

  • 75 cl de bière brune ou ambrée (type Jenlain ou Leffe brune)

  • 50 g de vergeoise 

  • 5 cl de vinaigre de vin (facultatif)

Préparation

  1. Faire rissoler le tofu et le seitan dans une cocotte avec de l'huile jusqu'à atteindre une légère coloration de surface.

  2. Ajouter les oignons émincés, les échalotes et les gousses d'ail écrasées.

  3. Ensuite, selon le goût, il est possible d'incorporer un peu de vergeoise brune.

  4. Déglacer au vinaigre dès qu'un départ de caramel se fait sentir. Décoller les sucs, mélanger et laisser les vapeurs acides s'évaporer.

  5. Mélanger l'ensemble et singer avec la cuillère de farine.

  6. Verser la bière à hauteur.

  7. Verser le bouillon de légumes et ajouter le bouquet garni.

  8. Poser sur la surface le pain d'épices tartiné de moutarde.

  9. Placer la cocotte (couverte) dans le four pendant 2h00 à four doux (160-170°C) et mélanger doucement tous les quarts d'heure.