Cheesecake aux framboises (sans cuisson)

Ingrédients

  • 300 g de fromage Philadelphia

  • 300 g de crème fleurette (type Alsace Lait ou Elle&Vire qui tiennent super bien)

  • 60 g de sucre glace

  • 1 citron bio (zeste et jus)

  • 150 g de shortbreads (marque Highlander ou autre)

  • 20 g de beurre fondu

  • 250 g de framboises fraîches

Préparation

  1. Beurrer l'intérieur du cercle à vacherin et le déposer sur le plat de service, recouvert d'un papier cuisson. Réserver au frais.

  2. Broyer finement les shortbreads, ajouter le beurre fondu et mélanger. Répartir au fond du cercle, tasser et réserver au frais.

  3. Dans un bol à pâtisserie, mélanger le fromage Philadelphia, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange monte et s'aère. La crème va d'abord devenir liquide ; elle va ensuite monter comme de la chantilly (en plus compacte). Cela prend 6 à 7 minutes. Réserver au frais.

  4. Dans un autre bol, monter la crème fleurette (très froide) jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et la serrer avec un peu de sucre glace.

  5. Ajouter la chantilly à la crème en plusieurs fois et mélanger pour homogénéiser l'ensemble.

  6. Dresser dans le cercle et réserver au frais pendant trois heures au moins. A partir de ce moment, le cheesecake sera facile à démouler et à découper.

  7. Recouvrir le gâteau de framboises au moment de le servir.