Kougelhopf salé

  • Préparation : 30 minutes

  • Repos : 1 heure

  • Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 1 kg de farine

  • 50 g de sucre

  • 3 œufs

  • 40 cl de lait

  • 45 g de levure de boulanger fraîche

  • 150 g de noix

  • 200 g de tofu fumé, taillé en allumettes

  • 100 g de beurre

  • 20 g de sel fin

Préparation

  • Préchauffer le four à th.6 (180°C).

  • Veiller à ce que tous les ingrédients soient tempérés. Préparer d'abord le levain en mélangeant la levure avec la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour obtenir une pâte d'une consistance moyenne.

  • Laisser reposer dans un endroit tiède (dans un micro-ondes après avoir chauffé de l'eau, par exemple).

  • Réunir dans une terrine la farine restante avec le sel, le sucre, les œufs et le restant du lait tiède.

  • Mélanger énergiquement. Battre pendant 15 min cette pâte en la soulevant avec la main. Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain qui aura doublé de volume.

  • Battre encore cette pâte pendant 5 min (elle doit se détacher des parois), couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure environ.

  • Tapoter la pâte, la casser, ajouter le tofu et une partie des noix.

  • Dans le moule à Kougelhopf bien beurré, déposer un cerneau de noix au fond de chaque cannelure .

  • Déposer la pâte dans le moule et laisser reposer une seconde fois. Il faut que la pâte affleure à hauteur du moule.

  • Faire cuire dans un four pendant 1 heure et vérifier qu'il ne se colore pas trop. Quand la lame d'un couteau ressort sèche, c'est qu'il est cuit, démouler et consommer de préférence le lendemain.