Lemon curd
Préparation à base de citron avec une belle acidité. Elle est utilisée comme garniture, un peu comme de la confiture. Apparemment, cette recette viendrait du grand Pierre Hermé !
Ingrédients
3 gros citrons (zestes et 10 cl de jus)
2 œufs
135 g sucre
165 g beurre (à température ambiante)
Préparation
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, les zestes hachés finement et le jus de citron.
Faire cuire sur feu moyen en remuant. Retirer dès le début de l'ébullition (avant, idéalement).
Filtrer le mélange (pour retirer les zestes) et placer la crème obtenue dans un jatte d'eau glacée (bain-marie glacé).
Remuer jusqu'à ce que le mélange tiédisse puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Lisser la préparation au fouet puis continuer au mixer jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse, à la texture fondante et lisse (une petite dizaine de minutes).
Réserver au frais, minimum 3 heures, avant de pouvoir l'utiliser.