Madeleines

  • Préparation : 15 minutes

  • Repos : 1 heure au réfrigérateur

  • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Préparation

  1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  2. Ajouter le beurre fondu et le zeste d'orange.

  3. Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure chimique.

  4. Ajouter le mélange farine-levure aux ingrédients humides et remuer délicatement à l'aide d'une maryse.

  5. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure.

  6. Préchauffer le four à 220°C.

    /!\ Les madeleines sont cuites dans un four très chaud afin de provoquer un choc thermique avec la pâte très froide. Ce choc thermique est le facteur le plus important de l'obtention de la bosse emblématique des madeleines ! Il est aussi possible de mettre le moule à madeleines au réfrigérateur afin d'aider à la création du choc thermique !

  7. Remplir les moules aux 3/4 de pâte (si les moules sont trop remplis, les bosses risquent de retomber).

  8. Faire cuire 6 minutes à 220°C puis 4 minutes à 200°C.

    /!\ Si les madeleines doivent être cuites en plusieurs fois, penser à :

    • Remettre la pâte au réfrigérateur entre 2 fournées.

    • Laver le moule à l'eau froide avant de le remplir à nouveau (afin de baisser sa température et provoquer le choc thermique).

    • Régler de nouveau le four sur 220°C pour la première partie de la cuisson.

Variantes

  • Remplacer ou compléter le zeste d'orange par 2 càs de fleur d'oranger, de zeste de citron, de matcha,...

  • Napper le dessous des madeleines avec du chocolat fondu.