Paris-Ljubljana

Soupe de champignons au sarrasin

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 1 gros oignon jaune finement émincé

  • 1 gousse d'ail émincée

  • 800 g de champignons de Paris

  • 200 g de sarrasin

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 1 œuf / personne

  • Quelques feuilles de persil

  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Mettre les 2/3 (environ) du sarrasin dans de l'eau chaude. Réserver le reste.

  2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y ajouter l'oignon et l'ail émincés.

  3. Quand les épices ont coloré, ajouter les champignons, grossièrement épluchés et coupés en quatre.

  4. Laisser colorer 5 minutes, en remuant régulièrement.

  5. Ajouter le sarrasin réhydraté, après l'avoir égoutté.

  6. Ajouter le cube de bouillon de légumes et 500 ml d'eau.

  7. Porter à ébullition puis laisser frémir 1/4 d'heure.

  8. Pendant ce temps, faire dorer, à feu moyen, le sarrasin restant dans une poêle sèche. Quand il est coloré, réserver dans un bol et y ajouter le persil finement haché.

  9. Faire cuire les œufs mollets (5 min dans l'eau bouillante)

  10. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. SI besoin, ajouter un peu d'eau pour obtenir une texture bien veloutée.

  11. Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Mettre un œuf mollet au milieu. Saupoudrez du mélange de sarrasin croquant. Mettre un tour de poivre du moulin.