Taboulé de quinoa

Ingrédients

  • 300 g de quinoa (rouge, bio)

  • 200 g de fèves écossées

  • 1/2 botte de radis (12)

  • 150 g de feta

  • 2 oignons nouveaux

  • 1 citron jaune bio (zeste et jus)

  • 1 petit bouquet de menthe

  • 4 càs d'huile d'olive

  • 1/2 càc de piment d'Espelette

  • Sel et poivre

Préparation

  1. Cuire le quinoa (rincer, cuire 12 minutes = 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau salée, égoutter).

  2. Cuire les fèves (cuire 2 min dans un grand volume d'eau bouillante salée, rincer et refroidir).

  3. Laver et couper les radis en fines rondelles.

  4. Ciseler finement la menthe et les oignons.

  5. Couper la feta en cubes.

  6. Prélever le zeste du citron et presser le jus.

  7. Préparer la sauce (huile, épices, citron, ...) et ajouter tous les ingrédients.

  8. Bien mélanger.

  9. Servir bien frais.