Tarte au citron meringuée
Ingrédients
Pour la pâte :
1 pâte brisée
Pour la crème au citron :
2 citrons bio (zeste et jus)
100 g de sucre
100 g de crème fraîche
3 œufs légèrement battus
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
2 fois leur poids en sucre
Préparation
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et garnir le moule à tarte. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson).
Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée).
Mélanger les œufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette avant d'y verser la crème au citron.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. La crème doit tout juste commencer à se figer ; elle se raffermira en refroidissant.
Dans un petit saladier (supportant la chaleur), mélanger les œufs et le sucre.
Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante (le saladier ne doit pas toucher le fond de la casserole) et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.
Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).
Attendre que la tarte ait complètement refroidi pour dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse.